说到下饭菜，江湖菜从来就是一种最佳选择，其不但重口、多汁，还接地气、性价比高，一桌子人坐在一起分享一大锅菜，无疑是最令人满意的事情了。下面，给大家介绍几款食客十分青睐的江湖菜品，以让大厨们作为参考之用。
七道重口江湖菜
红汤藤椒鱼
制作：
1、把片好的生鱼片放碗内，加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、鸡汁、生粉等抓匀，腌渍15 分钟入味（图1）。
2、锅入色拉油烧至四五成热时，把鱼片放进去滑油，然后捞出来待用（图2~3）。
3、炒锅内注入清水烧开，把金针菇、黄豆芽和泡好的汤粉放进去汆熟，捞出来放盛器里垫底（图4）。
4、先往炒锅里掺入红汤烧开，再把鱼片放进去并调入味精、鸡粉、白糖等，烧至鱼片入味后，起锅倒入盛器里（图5~7）。
5、锅入少许的化猪油烧热，再掺入适量的藤椒油，然后把鲜藤椒放进去炸出香味，最后起锅浇在鱼片上，便好（图8~10）。
红汤：
炒锅里放入菜油烧热，下入泡椒段、泡姜片、大蒜瓣、郫县豆瓣酱、香菜段、大葱等炒香，然后掺入鲜汤烧开，过滤后便得到红汤。
