腌制梅子1 准备容器与梅子使用消毒过的坛罐子，底部先放些盐将梅子轻轻放入罐中，注意不要损伤梅子2 加盐并压实在梅子上面继续放入盐，然后用重器压住梅子，确保梅子完全浸泡在盐水中封好罐子3 腌制与风干腌制二十多天后，将梅子拿出来放在晴天里风干风干后再将梅子继续放入罐中。
晾晒将腌制好的梅子取出，放在通风良好的地方晾晒，直到梅子表面干燥，内部仍然湿润煮糖水在锅中加入适量的水和白糖，按照11的比例煮沸，制成糖水待糖水冷却至室温二次腌制将晾晒好的梅子放入消毒过的玻璃瓶或陶瓷罐中，倒入凉透的糖水，确保梅子被完全浸没此时可以加入适量的白醋或米醋。
4 腌制梅子 在玻璃容器的底部铺上一层薄薄的冰糖 放入处理好的梅子，再铺上一层冰糖，再放上一层梅子，如此类推，直到材料用完 确保每一层梅子之间都有冰糖隔着5 密封与存放 将容器密封好，放置在阴凉通风处，避免阳光直射 每隔几天摇晃一下容器，让冰糖和梅子更加均匀地混合 腌制。
香草话梅腌梅浸梅的步骤如下腌制梅子准备鲜梅250千克，加盐40千克将鲜梅和盐放入缸中腌制，腌制时间为25天晒干梅子腌制完成后，将梅子捞出并晒干漂洗梅子将晒干的腌梅放入清水中漂洗24小时，以浸出咸味漂洗完成后，再次将梅子捞出并晒干准备甘草水取2千克甘草末，放入水中煎煮先煎出头次水，放置一旁备用再煎。
梅子腌制好吃的步骤如下准备梅子挑选个头均匀且无虫眼的梅子，用盐水浸泡30分钟左右，以去除表面的杂质或农药残留之后将梅子清洗干净，并放在阳光下晾晒至没有水分腌制梅子在晒干的梅子上撒适量盐，并不断揉搓，使梅子表面均匀覆盖一层盐接着再加适量的糖，同样进行揉搓，确保每个梅子上都有盐。
把第二次浸泡的糖水倒出来，加入少量冰糖继续熬化，冷却后备用4 封装与冷藏 准备容器准备干净无水无油的容器 封装梅子将青梅放入容器中，倒入冷却后的冰糖水 密封冷藏盖上盖子，密封紧实，放入冰箱里冷藏三天即可食用按照以上步骤操作，就可以腌制出酸甜可口的脆梅子了。
3 将青梅和酱汁放入密封罐，冷藏腌制12周即可食用适合配饭或作为蘸料4 梅子醋梅子露饮品衍生法梅子醋盐渍青梅+米醋+冰糖，浸泡3个月后过滤，兑水饮用梅子露青梅+砂糖11分层放置，发酵1个月后取汁液稀释饮用注意事项1 容器消毒用沸水烫洗或酒精消毒，避免发霉2。
