东北豆瓣酱的家常做法和配方如下准备材料豆瓣2斤新鲜二荆条10斤蒜末姜末花椒若干菜籽油500ml白酒一瓶香叶八角山奈若干盐4袋处理二荆条去掉辣椒蒂，洗干净后晾干水汽，要耐心等它干哦腌制辣椒把辣椒剁成颗粒，加入2袋泡菜盐，拌匀后腌一晚上，让辣椒充分入味处理豆瓣霉豆瓣洗干净；郫县豆瓣酱的配方为二荆条4000克香菇小酱420克花生400克盐1400克胡豆瓣600克菜籽油1500克红糖500克郫县豆瓣酱的做法如下准备材料二荆条去蒂洗净沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段干胡豆瓣去壳洗净沥干水分花生去掉花生衣搅碎二荆条将二荆条放入料理机，搅碎后备用。
8在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上9拌均匀后，在放白酒适量拌均匀10锅里烧油九成热关火，把油凉冷11在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均匀12压平在腌制两小时左右13在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，把腌制好的豆瓣酱；黄豆自制豆瓣酱的做法和配方如下配方 干黄豆500克 面粉200克 盐80克 水500克 十香粉适量 糖适量 香油适量 做法1 准备黄豆将干黄豆洗净，用清水泡一夜然后放入锅中煮软煮熟，保持黄豆颗粒完整煮熟后捞出沥干水分2 拌面粉发酵沥干水的黄豆筛入面粉拌匀，使黄豆完全；郫县豆瓣酱的做法和配方如下配方 鲜辣椒2斤 霉豆瓣1斤 盐150g 冰糖一大把 花椒面50g 辣椒面100g 50度以上白酒30g 生菜籽油一斤 老姜一斤 大蒜5朵 做法1 处理霉豆瓣将霉豆瓣在流水下稍微冲洗，拣出发黑的坏的豆瓣，控干水分锅内盛清水，放入八角桂皮香叶；1配方豆瓣2斤蒜末若干姜末若干花椒若干菜籽油500ml白酒一瓶二荆条10斤香叶若干八角若干山奈若干盐4袋2新鲜二荆条10斤，二荆条要越红越好，不能有坏的，去掉辣椒蒂，洗干净，晾干水汽3辣椒剁成颗粒，拌入2袋泡菜盐，拌匀，腌一晚上4霉豆瓣洗干净，晾干水汽后。
四川豆瓣酱的做法和配方窍门如下原料 霉豆瓣3斤 二荆条辣椒15斤 小米辣5斤 辅料 盐5斤 菜籽油4斤以上 高度白酒2斤 矿泉水2斤 香辛料或十三香粉 制作步骤1 煮香料水将香辛料放入干净的汤锅中，加入2斤矿泉水，大火煮开后转中火煮20分钟，关火放凉后过滤取香料水备用若觉得熬香料；1霉豆瓣250g辣椒500g老姜50g清油125g青花椒80g八角3粒香叶3片桂皮1段白酒25ml盐125g老姜末50g2将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下，然后轻轻的搓一下，不需要冲洗的太干净，因为豆瓣易碎3锅中倒入清水，将3粒八角一小段桂皮香叶3片青花椒30g放在香料包里面，放入锅；豆瓣酱是一种常见的中国调味料，以豆豉为主要原料，辅以辣椒盐等调料制作而成豆瓣酱的制作方法相对简单，但需要进行一定的发酵过程，以确保口感和味道的好坏下面是豆瓣酱的一般制作步骤和配方配方1 黄豆豆瓣酱黄豆500g，辣椒100g，盐适量，糖适量，味精适量，鸡精适量2 红豆豆瓣酱红豆。
姜末，辣椒粉，倒进去搅拌均匀，然后再把我们泡好的豆瓣，食用盐花椒再加上菜籽油，搅拌均匀之后密封起来，放在阴凉通风的地方，腌制30天左右就可以了有一点需要我们大家注意的，就是在腌制的过程当中，所有食材都不能，但水一定要把水分完全沥干，否则做好的豆瓣酱很容易就会腐坏变质。
