本文目录一览：

炖猪蹄做法

处理猪蹄 猪蹄剁块（买时可让摊主代剁）炖猪蹄做法，冷水浸泡30分钟去血水。冷水下锅炖猪蹄做法，加姜片、料酒2勺，大火煮开撇去浮沫，捞出洗净备用。 炒糖色（关键步骤）锅中放少许油，加入冰糖小火慢炒至融化，变成琥珀色（注意别炒糊）。迅速倒入猪蹄翻炒，裹上糖色。 炖煮 加入葱姜蒜、香叶、八角、桂皮、干辣椒炒香。

处理食材：猪蹄洗净切块，焯水备用；土豆去皮切块，青椒、红椒切块。炒制调料：锅中倒油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒香，加入豆瓣酱炒出红油。煎炒猪蹄：放入猪蹄翻炒均匀，加入料酒去腥。加水炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮5 - 2小时，至猪蹄八成熟。

炖煮：大火烧开后，转小火慢炖。炖煮时间根据猪蹄炖猪蹄做法的大小和数量而定，一般需要5 - 5小时。在炖煮过程中，可以适时地翻动一下猪蹄，防止粘锅。同时，要注意观察汤汁的情况，如果汤汁消耗过快，可以适当添加一些热水。调味收汁 调味：当猪蹄炖至软烂，用筷子可以轻松插入猪蹄时，就可以开始调味了。

炖猪蹄的做法有哪些呢?

炖猪蹄的做法主要有以下几种：莲藕萝卜炖猪蹄 食材：猪蹄、萝卜、莲藕、红枣、枸杞子、生姜、精盐、料酒、胡椒粉。 做法： 猪蹄冲洗干净后剁块，红枣去核，枸杞子、生姜洗净。 萝卜去皮切块，焯水后过冷水；莲藕去皮切块。 猪蹄与凉水同煮，加姜片煮5分钟后捞出冲净浮沫，控干水分。

炖至猪蹄和黄豆都软烂入味，加入适量盐调味，即可出锅。花生炖猪蹄 食材准备：猪蹄2只，花生米100克，生姜3片，大葱1根，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，盐适量。步骤：花生米提前浸泡4小时以上，泡发后洗净备用。猪蹄洗净，剁成小块，放入沸水中焯水去腥，捞出沥干水分。

花生炖猪蹄 材料：猪蹄、花生米、生姜、大葱、料酒、盐。步骤：a. 猪蹄洗净，剁成块，用开水焯水去血沫。b. 花生米提前浸泡几个小时。c. 锅中放入猪蹄、花生米、生姜片、葱段，加入足够的水。d. 倒入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫。e. 转小火慢炖，直至猪蹄烂熟，花生米软糯，加盐调味即可。

啤酒猪蹄是一种新颖的做法，啤酒的加入能够使猪蹄的味道更加独特。将猪蹄处理干净后，用开水焯水去腥。锅中加油，放入葱姜蒜和香料炒香，再加入猪蹄翻炒至微焦。倒入适量的啤酒，足以没过猪蹄，再加入适量的生抽、老抽、料酒和冰糖调味。大火烧开后转小火慢炖，直到猪蹄肉质软烂，汤汁浓郁即可。

无论选择哪种方法炖猪蹄，都需要注意以下几点：猪蹄在炖制前一定要彻底焯水，去除血水和异味。炖猪蹄时水量不宜过多，以免稀释了猪蹄的鲜味。炖制过程中要注意火候，小火慢炖可以使猪蹄更加入味，肉质更加酥软。

怎样炖猪蹄好吃家庭做法

1、选前蹄（筋多肉嫩，更易炖烂），让卖家剁成小块。去腥关键：用火烧一下猪皮（去除杂毛和腥味），刮净后冷水浸泡30分钟去血水。焯水技巧 冷水下锅，加姜片、料酒、葱段，大火煮开撇净浮沫。捞出后用温水冲洗（避免用冷水，否则肉变紧）。

2、猪蹄剁块（可让摊主代劳），冷水浸泡30分钟去血水，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水3分钟，捞出用温水洗净浮沫。炒糖色（可选）：锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，迅速倒入猪蹄翻炒上色（注意防溅）。

3、砂锅炖煮：将猪蹄放入砂锅中，加入花生、红枣、党参、黄芪、当归、姜片、葱段，倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖5小时左右。调味出锅：加入生抽、枸杞，继续炖煮20 - 30分钟，至猪蹄熟烂，汤汁浓稠，加盐调味即可。烹饪技巧 花生要提前浸泡至软，这样在炖煮过程中更容易煮熟入味。

4、猪蹄1只（约1kg，建议选前蹄，肉多筋多）生姜3片、葱1根、料酒2勺 盐、胡椒粉适量 步骤：焯水去腥：猪蹄洗净后冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用清水冲净。炖煮：将猪蹄放入砂锅，加足量开水（没过猪蹄3cm），放葱段、姜片，大火煮沸后转小火慢炖5小时。

5、处理猪蹄 去毛：用火燎或镊子去除猪蹄表面杂毛，洗净后剁块（可让摊主代劳）。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净。 炒糖色（关键步骤）热锅凉油，放冰糖小火炒至融化，变成琥珀色时迅速倒入猪蹄翻炒上色。注意：糖色过深会发苦，新手可跳过直接用老抽调色。

6、做法：处理猪蹄：猪蹄剁块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。用镊子或火燎去除残留猪毛（关键！否则影响口感）。炒糖色：冷油放冰糖，小火炒至融化呈琥珀色，迅速倒入猪蹄翻炒上色。炖煮：加葱姜、八角、香叶、干辣椒炒香，淋入生抽、老抽、黄豆酱翻炒均匀。

炖猪蹄正确做法

1、预处理食材 黑豆提前用清水浸泡4小时以上（或隔夜），泡发后沥干。猪蹄用火燎去表面杂毛，刮洗干净后斩成块（可让摊主代劳）。 焯水去腥 冷水下猪蹄，加3片姜、1勺料酒，大火煮开撇净浮沫。捞出用温水冲洗，避免肉质骤冷收缩。 炒香关键 热锅少油，爆香剩余姜片，下猪蹄中火煸炒至微黄，淋1勺料酒炝锅。

2、做法： 先将整个猪蹄清洗干净，然后将它放入沸水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。 锅中放入适量水，水量能刚好没过猪蹄。加入生姜片、蒜头和葱段，煮至水开。 放入焯水后的猪蹄，再加入一些料酒，酱油，盐，胡椒粉等调味料，最后加入一小块冰糖。

3、炖煮：大火烧开后，转小火慢炖。炖煮时间根据猪蹄的大小和数量而定，一般需要5 - 5小时。在炖煮过程中，可以适时地翻动一下猪蹄，防止粘锅。同时，要注意观察汤汁的情况，如果汤汁消耗过快，可以适当添加一些热水。调味收汁 调味：当猪蹄炖至软烂，用筷子可以轻松插入猪蹄时，就可以开始调味了。

4、方法一（砂锅/铸铁锅）：猪蹄放入锅中，加足量开水（一次性加够，避免中途加水），放姜片、葱段、1勺白醋或泡发的黄豆，大火煮10分钟转小火慢炖5-2小时。方法二（高压锅）：上汽后压25-30分钟，再转普通锅加其他食材炖煮。加配料：若加花生/莲藕等耐煮食材，与猪蹄一起下锅。

5、处理猪蹄 猪蹄用火燎去表面杂毛（或让摊主处理），洗净后剁块（约5cm大小）。关键步骤：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水5分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净（避免肉质变柴）。 炒糖色（关键！）冷锅放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成琥珀色（注意不停搅拌防糊）。

6、制作步骤： 准备猪蹄：将猪蹄表面的毛刮掉，洗干净，剁去爪尖，然后切成两半。 焯水：猪蹄冷水下锅，放入生姜和料酒，大火煮开，去掉浮沫，捞出后放入凉水中浸泡一下，然后洗干净。 炒糖色：锅里加入香油，烧热，放入冰糖，用小火炒至冰糖融化并冒小泡，形成糖色。