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求私聊重庆烤鱼的做法,最主要是底料和老油

1、重庆烤鱼的做法步骤 将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味（打开烤箱上下火，200度提前预热）。 将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟。

2、制作方法：鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。

3、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。盛入容器内打底。（我用的烤盘）罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。撒上一层盐腌5分钟。

4、接下来是具体的做法。首先，将鸡油先炼熟，牛油切碎，豆瓣剁碎，干辣椒煮水制成糍粑辣椒，姜葱蒜拍破，冰糖拍碎。然后，把所有的油熬化，放入姜葱蒜爆香，再下入豆瓣、糍粑辣椒和青花椒，用小火炒一小时，至炒干水分并散发出香气，此时可以拣去葱不用。

5、鱼杀后去鳞从背部做手术去内脏洗干净，打一字刀花，加蒜盐鸡精各5克淹10分钟。

6、做法：先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下。鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟。配菜洗净切片或者切丁。鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。

正宗的重庆烤鱼做法

1、重庆烤鱼的正宗做法和配方如下：原料准备 主料：罗非鱼 配菜：莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜 调料：生抽、老抽、大葱、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣 制作过程 鱼的处理： 将鱼宰杀后去鱼鳞、鱼鳃及内脏，清洗干净，特别注意去除鱼肚子里的黑膜。

2、正宗的重庆烤鱼做法如下： 准备食材 鱼：选择一条新鲜的鱼，让卖家处理干净后，回家控干水分。 配菜：黄柠檬半颗、芦笋6根、甜椒2颗、小番茄适量等，根据个人口味可适量增减。所有配菜清洗干净后切好备用。 腌制鱼 将控干水分的鱼进行腌制，可以简单用盐、料酒等调料腌制，使鱼肉更加入味。

3、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟。在烤鱼的时候我们来准备菜。

4、做法： 准备食材：活杀鳊鱼洗净后挤干水分；芹菜摘选干净切断，笋切片，丝瓜去皮切条；准备好全部调料。 腌制：鳊鱼里先倒入料酒，加入一半的葱姜蒜腌制10分钟。 烤鱼：将腌制好的鳊鱼捞起放入垫上锡纸的烤盘里，先刷上油，再加入酱油、辣椒粉、孜然粉。烤箱200度预热后加入烤盘烤20分钟。

5、重庆烤鱼的正宗做法主要包括以下步骤：准备食材：主要食材：新鲜的草鱼，泡椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、香菜等。鱼的处理：将鱼清洗干净后，切成适中的块状。腌制鱼肉：腌制材料：用盐、料酒和生姜片对鱼肉进行腌制。腌制时间：大约20分钟，以便入味和去腥。

6、正宗重庆烤鱼的做法如下：准备食材：买鱼时请商家处理干净，回家后控干水分。清洗配菜，按个人喜好切好。腌制配菜：将切好的配菜放入大容器中，淋上橄榄油，加适量盐和香菜拌匀。准备烤鱼纸：在烤鱼纸底部铺上香菜，再放上腌制好的配菜。将鱼放置在配菜上，表面撒上少许油。

重庆烤鱼的做法和配料

重庆烤鱼的做法和配料如下：配料 主料：鳊鱼880克、芹菜100克、丝瓜150克、笋50克。 辅料：油50克、花椒3克、豆瓣酱20克、姜5克、蒜头20克、干辣椒10克、泡椒5克、豆豉10克、料酒30克、大葱10克、辣椒粉3克、孜然粉2克、白芝麻少许。

重庆烤鱼的正宗做法和配方如下：原料准备 主料：罗非鱼 配菜：莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜 调料：生抽、老抽、大葱、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣 制作过程 鱼的处理： 将鱼宰杀后去鱼鳞、鱼鳃及内脏重庆烤鱼的做法，清洗干净重庆烤鱼的做法，特别注意去除鱼肚子里的黑膜。

重庆烤鱼的做法和配料如下：配料： 鱼：一般使用草鱼重庆烤鱼的做法，切成约3厘米左右的厚片。 蔬菜：洋葱、生姜、蒜、辣椒、芹菜等，用于增加口感和风味。 调料：郫县豆瓣酱、生抽、老抽、醋、料酒、糖、味精、花椒粉、辣椒粉等，用于调制独特的麻辣口味。做法： 准备材料：将所有鱼和蔬菜处理干净，确保食材新鲜。

重庆万州烤鱼的做法和配料如下：配料： 草鱼一条 泡椒适量 泡姜半块 泡萝卜半个 土豆1个 芹菜适量 老干妈风味豆瓣酱适量 烧鸡公调料适量 生姜半块 油、盐、生抽适量 做法： 准备食材：将泡椒切丁，泡萝卜切条，泡姜切块，生姜切丝。草鱼洗净，刮去鱼鳞，清理干净鱼肚，并在鱼背上切开。

重庆烤鱼正宗做法

1、重庆烤鱼的正宗做法和配方如下：原料准备 主料：罗非鱼 配菜：莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜 调料：生抽、老抽、大葱、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣 制作过程 鱼的处理： 将鱼宰杀后去鱼鳞、鱼鳃及内脏，清洗干净，特别注意去除鱼肚子里的黑膜。

2、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟。在烤鱼的时候我们来准备菜。

3、重庆麻辣烤鱼的做法如下：准备食材：选择鱼类：鲤鱼、草鱼或罗非鱼皆可，去除鳞片、内脏并清洗干净，特别注意清理鱼腹内的黑膜以防腥味。剪去鱼鳍，特别是头部附近的鱼鳍，若鱼体过大，可将鱼头切下备用。腌制鱼身：在鱼身两侧用刀划出一字道口，便于腌制入味。

4、做法： 准备食材：活杀鳊鱼洗净后挤干水分；芹菜摘选干净切断，笋切片，丝瓜去皮切条；准备好全部调料。 腌制：鳊鱼里先倒入料酒，加入一半的葱姜蒜腌制10分钟。 烤鱼：将腌制好的鳊鱼捞起放入垫上锡纸的烤盘里，先刷上油，再加入酱油、辣椒粉、孜然粉。烤箱200度预热后加入烤盘烤20分钟。

5、食材：草鱼一条、泡椒适量、泡姜半块、泡萝卜半个、土豆1个、芹菜适量、老干妈适量、烧鸡公调料适量、油、盐、生抽适量、生姜半块。将辅料备好：泡椒切丁，泡萝卜切条，泡姜切块，生姜切丝。草鱼洗净，刮鱼鳞，鱼肚清理干净，切开鱼背。在鱼背上划出几刀，此过程可便于鱼入味。

6、重庆烤鱼的正宗做法主要包括以下步骤：准备食材：主要食材：新鲜的草鱼，泡椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、香菜等。鱼的处理：将鱼清洗干净后，切成适中的块状。腌制鱼肉：腌制材料：用盐、料酒和生姜片对鱼肉进行腌制。腌制时间：大约20分钟，以便入味和去腥。

重庆烤鱼的做法

重庆烤鱼的做法如下：原料准备 主料：罗非鱼 配菜：莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜 调料准备 生抽、老抽、大葱、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣 鱼的处理与腌制 鱼宰杀后，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏，反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜。

重庆烤鱼的正宗做法和配方如下：原料准备 主料：罗非鱼 配菜：莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜 调料：生抽、老抽、大葱、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣 制作过程 鱼的处理： 将鱼宰杀后去鱼鳞、鱼鳃及内脏，清洗干净，特别注意去除鱼肚子里的黑膜。

重庆烤鱼的做法和配料如下：配料 主料：鳊鱼880克、芹菜100克、丝瓜150克、笋50克。 辅料：油50克、花椒3克、豆瓣酱20克、姜5克、蒜头20克、干辣椒10克、泡椒5克、豆豉10克、料酒30克、大葱10克、辣椒粉3克、孜然粉2克、白芝麻少许。

重庆烤鱼的正宗做法主要包括以下步骤：准备食材：主要食材：新鲜的草鱼，泡椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、香菜等。鱼的处理：将鱼清洗干净后，切成适中的块状。腌制鱼肉：腌制材料：用盐、料酒和生姜片对鱼肉进行腌制。腌制时间：大约20分钟，以便入味和去腥。

重庆烤鱼的做法步骤 将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味（打开烤箱上下火，200度提前预热）。 将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟。

重庆麻辣烤鱼的家常做法如下： 准备材料： 非洲鲫鱼1条 黄豆、芹菜、魔芋、大葱切段 干辣椒、干花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油 酱油、油、盐少许、泡椒少许 大蒜、姜片、郫县豆瓣1大勺、料酒少许 处理鱼： 将鱼清理干净，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二，背脊骨连着两片鱼。

重庆烤鱼正宗做法和配方

1、重庆烤鱼的正宗做法和配方如下：原料准备 主料：罗非鱼 配菜：莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜 调料：生抽、老抽、大葱、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣 制作过程 鱼的处理： 将鱼宰杀后去鱼鳞、鱼鳃及内脏，清洗干净，特别注意去除鱼肚子里的黑膜。

2、原料：罗非鱼、莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜各适量。调料：生抽，老抽、大葱、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣各适量。

3、做法： 准备食材：活杀鳊鱼洗净后挤干水分；芹菜摘选干净切断，笋切片，丝瓜去皮切条；准备好全部调料。 腌制：鳊鱼里先倒入料酒，加入一半的葱姜蒜腌制10分钟。 烤鱼：将腌制好的鳊鱼捞起放入垫上锡纸的烤盘里，先刷上油，再加入酱油、辣椒粉、孜然粉。烤箱200度预热后加入烤盘烤20分钟。

4、食材：草鱼一条、泡椒适量、泡姜半块、泡萝卜半个、土豆1个、芹菜适量、老干妈适量、烧鸡公调料适量、油、盐、生抽适量、生姜半块。将辅料备好：泡椒切丁，泡萝卜切条，泡姜切块，生姜切丝。草鱼洗净，刮鱼鳞，鱼肚清理干净，切开鱼背。在鱼背上划出几刀，此过程可便于鱼入味。