本文目录一览：
里脊肉是什么肉
里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物脊椎骨内侧的条状嫩肉，看上去细细一条，还有大里脊和小里脊之分。大里脊和大排骨相连，大排去骨后的瘦肉部分，就是大里脊肉，外侧通常会有筋覆盖。小里脊肉是猪脊椎骨内侧的一条肌肉，占比较少。里脊肉的特点 里脊肉缺乏脂肪，这对烹饪来讲相当不利。
猪里脊肉是指猪的脊椎骨内侧的嫩肉，常用于烹饪。广州人通常将其称为梅柳，这是猪身上脊背两侧最嫩的肉。里脊肉富含优质蛋白质、脂肪和维生素，适合各种烹饪方法，如切片、切丝、切丁，以及炸、熘、爆、炒等。在处理里脊肉时，应先去除连接在肉上的筋和膜，以保证口感和切割的平滑。
上排肉，又称前排肉，位于猪脊椎骨的上方，毗邻猪肩胛骨。其肌肉主要由背阔肌、斜方肌和大圆肌组成，属于粗纤维肌肉，具有较明显的纹理和筋膜。而里脊肉，又称腰内肉，位于猪脊椎骨的内侧，紧贴脊椎两侧，由长肌组成，属于细纤维肌肉，质地较为细嫩，没有明显的筋膜。
上排肉和里脊的区别
外观：上排肉肉色较深，表面有明显的筋膜和脂肪分布，而里脊肉肉色较浅，表面较为光滑细腻。触感：上排肉质地较硬，按压有明显的弹性，而里脊肉质地柔软，按压后迅速回弹。纹理：上排肉切开后，可见粗大的肌肉纤维和明显的筋膜，而里脊肉切开后，肌肉纤维细腻，几乎没有筋膜。
里脊肉（小里脊）若指的是紧贴脊椎骨内侧的肉，则称为“小里脊”。这种肉呈细长条状，每头猪仅有两根，质地极为细嫩，适合快速烹饪（如爆炒或煎炸）。它与大排（肉排）相连，是排骨中最为珍贵的部分。
肉质比较紧实。解析如下： 猪排骨基本上可以分成大排、肋排、小排这三种，而上排肉就是猪大排。 大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，也叫肉排。
里脊肉和外脊肉怎么区分?
1、猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉。里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。
2、我认为里脊肉和外脊肉区别如下：部位上，里脊是背脊骨里肉，呈条状，外脊贯穿整个脊背；外观和质地方面，里脊肉呈长条圆形，肉质鲜嫩、色淡红，外脊更粗大，骨头也大，肉质稍差；烹饪方式上，里脊肉适合滑炒和煎牛排，外脊适合爆炒。
3、外脊肉和里脊肉的区别在于位置、肉质、用途等方面。位置：里脊肉是脊椎骨内侧的肉，里脊肉在外脊肉的下部，其主要呈长条圆形状，且一头稍细，同时，它还是猪身上最嫩的肉。外脊肉也被叫做通脊肉，它是与大排骨相连的瘦肉，它主要在里脊肉的上部，其油脂含量适中，香味浓厚。
4、位置的区别：牛里脊肉位于牛的腰部，是牛腰内侧的肌肉，具体来说，它是牛腰椎棘突两侧的长条状肉。而外脊肉则位于牛的脊背侧边，有一定的肉筋和肥油，脂肪沉积于一侧，红白相间，非常美观。肉质的区别：牛里脊肉质嫩滑，脂肪含量相对较低，是牛身上最嫩的部位之一。
5、部位不同，猪背脊骨里面叫里脊肉，猪背上叫外脊肉，一般都叫它扁担肉。肉质不同，里脊肉是一柳一柳的，肉质是很好的，属于很嫩的肉质，而外脊肉比里脊肉的肉质差些。外观不同，里脊肉是长条圆形的，一头比较细点，是最嫩的肉，但这部分的肉很少，所以一般都是由外脊肉代替。
猪里脊肉是什么肉,广州人通俗管它叫什麽肉
猪里脊肉是指猪里脊肉是什么肉的脊椎骨内侧的嫩肉里脊肉是什么肉，常用于烹饪。广州人通常将其称为梅柳，这是猪身上脊背两侧最嫩的肉。里脊肉富含优质蛋白质、脂肪和维生素，适合各种烹饪方法，如切片、切丝、切丁，以及炸、熘、爆、炒等。在处理里脊肉时，应先去除连接在肉上的筋和膜，以保证口感和切割的平滑。此外，猪肉烹调前不宜用热水清洗，以免肌溶蛋白溶解，损失营养价值。
里脊肉，通常是指猪、牛、羊脊椎骨内侧的条状嫩肉，在烹饪中称为里脊。如果进一步细分，还可以分为大里脊和小里脊两种。大里脊位于大排骨相连的外侧，通常在去骨后大排中见到，其外侧有筋覆盖。小里脊则是脊椎骨内侧一条肌肉，较为少见，肉质非常嫩滑，广州人通常称之为“猪柳”。
里脊肉，一般是指猪，牛，羊脊椎骨内侧的条状嫩肉，做肉食时称里脊。 如果再细分的话，又分为大里脊和小里脊。大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩里脊肉是什么肉！叫猪柳。广州人叫梅柳，是猪身上脊背两旁最嫩的两条肉。
