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用鸡脯肉怎么做过油肉?

过油处理：在锅中倒入足量的食用油，加热至油温约180度左右（油温不宜过高，以免外焦里生）。将裹好淀粉的鸡脯肉逐片放入油锅中，注意不要放太多，避免粘连。用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。炸至金黄：待鸡脯肉在油中炸至表面金黄且肉质变得紧实，即可捞出。这个过程大约需要1-2分钟，具体时间根据鸡肉的厚薄和油温调整。

红白过油肉的烹饪流程如下：初加工：将鸡脯肉及猪瘦肉均改刀成五分钱硬币大小的薄片。上浆：猪肉用蛋黄、粉面、盐上浆，使其更加嫩滑。鸡脯肉用蛋清、粉面、盐上浆，同样达到嫩滑效果。滑油：上好浆后的红白肉片分别入温油锅中滑出，备用。这一步是为了锁住肉的水分，使其更加鲜嫩。

分别上浆，猪肉用蛋黄、粉面、盐上浆；鸡脯肉用蛋清、粉面、盐上浆。上浆 上好浆后分别入温油锅中滑出备用。滑油 将冬笋、油菜茎切成片备用。木耳摘成自然片备用。准备配料 炒锅上火，加入适量的油，下入马蹄葱，姜米，蒜片炝锅，再放入加工好的红、白肉片，木耳片、冬笋片、油菜片略炒。

做法：将红猪肉按横纹切似五分钱硬币厚的薄片，用蛋黄、粉面糊拌匀，下油锅炸透（边炸边用叉子把肉搅开）捞出；把鸡脯肉切成顶刀片，用蛋清、粉面糊拌匀，下温油锅过油捞出。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。山西“过油肉”一菜还有很多姐妹品种，如“红白过油肉”即用猪通脊和鸡脯肉为主料制作，“海参过油肉”即用水发海参做为菜的主要配料，还有“过油肉加腰花”等品种，质感不同，风味各异，既可佐酒，又可用来拌食面条，是一道非常理想的佳肴。

过油肉的做法比较考究，猪肉要选上等的红肉，洗净后切成两寸长、一厘米宽的肉条子放在瓷盆里备用，然后将一定数量的鸡蛋、粉面掺进去搅匀，放入七成热的油锅中炸熟，捞在漏网上将余油控去，此举谓之“过油”，这是第一道工序。

猪肉过油肉的做法

猪肉过油肉的做法：将猪肉切成薄片，用清水浸泡30分钟，去除血水。将猪肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮30分钟。将煮好的猪肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。将猪肉放入锅中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮30分钟。将煮好的猪肉捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使其变凉，然后沥干水分。

腌制肉片：将猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽（可选）、蚝油（可选）、鸡蛋清和淀粉，用手抓匀，腌制20分钟左右，让肉片充分吸收调料的味道。准备配菜：将木耳泡发后撕成小朵，蒜薹切段，玉兰片切片，黄瓜切片备用。

处理食材 猪肉逆纹切薄片（约2毫米厚），加花椒水抓匀至发黏，再加鸡蛋清、老抽、淀粉抓匀，封油腌10分钟。蒜薹切段，木耳撕小朵，焯水备用（传统配菜需保持脆嫩）。 过油滑肉 锅中放宽油（油温约120℃），下肉片快速滑散至变色捞出（约8成熟）。

处理食材 猪肉切薄片（约2毫米厚），用清水浸泡10分钟去血水，挤干水分。加入腌肉料（料酒、生抽、老抽、盐、淀粉、蛋清）抓匀，再加1勺食用油封住水分，腌15分钟。蒜薹切段，木耳泡发焯水（如用洋葱切块）。

怎么做过油肉?

过油处理：在锅中倒入足量的食用油，加热至油温约180度左右（油温不宜过高，以免外焦里生）。将裹好淀粉的鸡脯肉逐片放入油锅中，注意不要放太多，避免粘连。用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。炸至金黄：待鸡脯肉在油中炸至表面金黄且肉质变得紧实，即可捞出。这个过程大约需要1-2分钟，具体时间根据鸡肉的厚薄和油温调整。

过油肉的制作方法如下：准备食材 主料：鲜瘦猪肉，横纹切成薄片，约3毫米厚。 配料：木耳、冬笋、黄瓜、葱、姜、蒜。 调料：盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋黄、水淀粉等。腌制肉片 将切好的肉片加入鸡蛋黄和水淀粉，以及5克生抽，调匀腌制，以便后续炸制时肉片能够保持嫩滑且易于上色。

正宗的过油肉的做法如下：准备食材 主要食材：里脊肉、木耳、香葱、鸡蛋、大蒜籽、红辣椒。 调味料：生粉、蚝油、盐、鸡粉、番茄酱、白糖、酱油。腌制肉片 将里脊肉洗净后切成薄片。 在肉片中加入鸡蛋、生粉、蚝油、盐和鸡粉，搅拌均匀后腌制五分钟，以便肉片更好地吸收调料并增加嫩滑度。

焯水：将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分。炸肉：锅中倒入足量食用油，烧至五成热时（约150摄氏度），将五花肉皮朝下放入锅中，用中小火慢慢炸至表皮金黄酥脆，肉质紧缩，捞出沥油。

过油肉怎么做肉才嫩?

过油肉要过油才嫩，可以按照以下步骤操作： 准备腌制食材 将里脊肉切薄片，这是为了让肉片更易熟透且口感更嫩。 准备腌制调料：蛋清、盐、干淀粉、水。这些调料能够锁住肉片的水分，使其更加鲜嫩。 腌制里脊肉 将切好的里脊肉片放入碗中，加入准备好的腌制调料，搅拌抓匀，确保每一片肉片都均匀裹上腌料。

选择新鲜的食材：选择新鲜的猪肉是关键，因为新鲜的肉质更加嫩滑。建议选用猪里脊或猪后腿肉，这些部位的肉质较为细腻，适合制作过油肉。进行适当的腌制：将猪肉切成薄片或条状后，用适量的盐、料酒、生抽等调料腌制一段时间，让肉质吸收调料的味道，同时使其更加嫩滑。腌制时间不宜过长，以免肉质变老。

焯水：将过油后的肉块再次放入沸水中焯水，去除多余的油脂和杂质。炖煮：将处理好的肉块放入炖锅中，加入适量的清水或高汤，再次加入姜片、葱段、料酒等调料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间根据肉块的大小和肉质的不同而有所调整，一般需要1-2小时。

正宗的过油肉怎么做

1、正宗的过油肉的做法如下过油肉怎么做：准备食材 主要食材过油肉怎么做：里脊肉、木耳、香葱、鸡蛋、大蒜籽、红辣椒。 调味料：生粉、蚝油、盐、鸡粉、番茄酱、白糖、酱油。腌制肉片 将里脊肉洗净后切成薄片。 在肉片中加入鸡蛋、生粉、蚝油、盐和鸡粉过油肉怎么做，搅拌均匀后腌制五分钟过油肉怎么做，以便肉片更好地吸收调料并增加嫩滑度。

2、热锅凉油，爆香葱姜末，先下辅料大火翻炒，倒入碗汁（提前搅匀）烧至微稠。转小火，放入肉片，沿锅边淋半勺老陈醋（激香），颠勺裹汁，滴几滴花椒油出锅。关键诀窍 花椒水：10粒花椒+50ml开水泡20分钟，去腥嫩肉效果极佳。 两次过油：首次低温锁嫩，高温复炸定型，避免油腻。

3、将猪肉洗净后切成薄片。在肉片中加入鸡蛋、生粉、蚝油、盐和鸡粉，搅拌均匀后腌制五分钟，使肉片充分吸收调料。准备配菜：大蒜剁碎，香葱切成段，红椒切碎，木耳洗净后备用。炸制肉片：锅烧热后倒入足够的油，待油温升高至七八成热时，放入腌制好的肉片。用大火将肉片炸至金黄色，捞出沥油备用。

4、处理食材 猪肉逆纹切薄片（约2毫米厚），加花椒水抓匀至发黏，再加鸡蛋清、老抽、淀粉抓匀，封油腌10分钟。蒜薹切段，木耳撕小朵，焯水备用（传统配菜需保持脆嫩）。 过油滑肉 锅中放宽油（油温约120℃），下肉片快速滑散至变色捞出（约8成熟）。

5、肉片完全上色，即可出锅装盘。正宗的过油肉关键在于五花肉的选材和处理，以及炸制的火候控制。五花肉要选择肥瘦相间的部位，这样炸出来的肉才会酥脆可口。炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。炒制时动作要快，以免肉片过于油腻。通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的正宗过油肉。

过油肉怎么做呢?

油 适量（用于炸制）步骤：准备鸡脯肉：将鸡脯肉洗净，剔除多余的脂肪和筋膜，然后切成薄片或条状，厚度大约3-5毫米。腌制鸡肉：在鸡脯肉中加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀后，加入细碎的生姜末和葱花，再次搅拌均匀，腌制15-20分钟。

首先，将肉切成肉丝，按照横断面切片。然后，加入蛋清和适量淀粉进行腌制，腌制时间不少于一个小时。为了使肉质更加鲜嫩，建议在腌制过程中反复用手抓匀，多抓一会儿。在腌制过程中，可以加入少量的老抽，为肉上色。其次，提前将木耳泡发好，菠菜和大葱切段备用。

焯水：将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分。炸肉：锅中倒入足量食用油，烧至五成热时（约150摄氏度），将五花肉皮朝下放入锅中，用中小火慢慢炸至表皮金黄酥脆，肉质紧缩，捞出沥油。

正宗的过油肉的做法如下：准备食材 主要食材：里脊肉、木耳、香葱、鸡蛋、大蒜籽、红辣椒。 调味料：生粉、蚝油、盐、鸡粉、番茄酱、白糖、酱油。腌制肉片 将里脊肉洗净后切成薄片。 在肉片中加入鸡蛋、生粉、蚝油、盐和鸡粉，搅拌均匀后腌制五分钟，以便肉片更好地吸收调料并增加嫩滑度。