舌尖上的中国第三季预告海报之一。（图片来自豆瓣）
6年前，一部纪录片《舌尖上的中国》（A Bite of China），出人意料地掀起了一股收视热潮，搅动海内外无数“吃货”的心。
深山里纯净的菌菇、泥塘里刚采摘的莲藕、腌制了一个冬天的火腿……这些再平常不过的食物，在音乐和镜头里似乎沾染上魔力，不仅唤醒了中国人对美食的热情，也让旅居海外的游子乡愁涌动。
在经历了“换导演”的风波之后，据中国媒体报道，2018年2月19日（中国农历正月初四），《舌尖上的中国3》将“千呼万唤始出来”。筹备3年，它会拍什么？用新导演刘鸿彦的话来说，“第三季，我们想拍出中国人是如何一口一口吃成今天的样子。”
中央电视台早前发出了《舌尖上的中国》第三季的预告片，有眼尖的网友列了个片子里头的美食清单：牛奶、芝麻油、炖鸡、南方菜、糕点、饺子、四川菜、菊花茶、煎饼果子、陕西美食、奥菜、江南莲藕。（以上3图均来自优酷视频）
丨在《舌尖》里看到一个真实的中国
2012年5月，《舌尖上的中国》第一季（以下简称《舌尖》）在中央电视台迎来首播。作为中国第一部使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片，它很快便得到海内外的广泛关注。
在当年的戛纳电视节上，《舌尖1》在中国所有参展纪录片中问询量位居第2，单是播映权就卖了20多个国家，甚至“电视节组委会主席南尼·莫莱蒂也点名要看片花。”
“我们采用了西方的手法。”当谈及在海外获得成功的原因时，时任纪录片总导演陈晓卿这样说道。美国《基督教科学箴言报》称，央视的纪录片往往充满“枯燥无味、充满说教”的历史和文化主题，但《舌尖上的中国》不仅制作水准高，更展示了对传统、勤劳和大自然的尊重。
日本神户外国语大学教授毛丹青曾在课堂上播放了这部纪录片。一名日本女生看完后说“回家就想试着做黄馍馍”，还说这部片子改变了她对中国的看法，毛丹青问她改变了什么，她回答：“我现在才知道，中国原来是很容易让人理解的国家。”也有学生表示，在《舌尖》里看到了一个真实的中国。
图为日本神户外国语大学中国文学班的学生们在观看《舌尖上的中国》。（图片来自参考消息）
“中国究竟是什么样的，每个人看都不一样，《舌尖》就是给大家提供一个新的角度。”陈骁卿说。
两年后，导演组在《舌尖上的中国2》上进行了更大胆的尝试。人们发现，像第一季那样其乐融融的团圆景象少了，取而代之的是孤独的乡村留守儿童、为孩子在外打拼的夫妇、为挣点钱靠双手割麦的“麦客”……尽管这一改变随后便引来质疑，但受关注程度依然居高不下。
《舌尖上的中国1·主食的故事》，图为陕西美食黄馍馍。（图片来自tastespirit）
《舌尖上的中国2·脚步》，图为山东煎饼。（图片来自视频截图）
《舌尖上的中国2·脚步》，图为蒙山羊肉汤。（图片来自视频截图）
据相关报道，《舌尖2》首集播出后，观看人数达到破纪录的1500万。在中国，收视排行榜的首位通常被电视剧把持，但《舌尖》系列的收视率却超过同时段播出的“黄金档”电视剧。这在中国纪录片史上，还是头一次。
丨现象级的火爆：当谈论“舌尖”时我们在谈些什么？
1. “舌尖体”
“主食通常提供了人类所需要的大部分卡路里……从最平凡的一锅米饭，一个馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经验积累的结晶。”
“一勺鱼酱足以让最平常的食材陡然变得酸楚动人。这是一年中最美味的团聚，也注定是一顿百感交集的晚餐……”
图为雷山鱼酱。（图片来自视频截图）
图为臊子面。（图片来自视频截图）
看过《舌尖》的海外党们，有没有觉得这些文字很亲切？随着前两部纪录片的热播，充满文化抒情的“舌尖体”一时间走红网络。
尽管饱受争议，但中国网友们模仿得乐此不疲。通过寥寥数十字、上百字，或描述家常美食，或调侃琐碎生活——连清华大学校长2012年的毕业讲话都用上了“舌尖体”，你说这部纪录片到底有多大影响力？
2. 舌尖上的中餐厅
众所周知，海外华人喜欢开餐馆。
在中国，吃饭是一种文化社交，餐馆通常是亲朋好友团聚或是洽谈生意的好去处。近代中国风雨飘摇，海外华人客居他乡，难以融入当地主流社会，而餐馆也就成为他们重拾乡情和亲情的所在，这也造就了以中餐馆为主要载体的唐人街文化。
3. “吃货”经济
香港中通社曾于2012年6月10日撰文称，自《舌尖1》首播之后，每天有117万人找过零食特产，较以往增多25%。而中国内地一家大型旅游门户网站趁机推出了“舌尖上的旅行”计划，同样受到欢迎。
丨中国纪录片的“国际化尝试”
《舌尖1》和《舌尖2》的总导演陈晓卿。（图片来自参考消息）
为了让更多海外受众也能了解中国的饮食文化，陈晓卿和他的导演组做了许多国际化尝试：超一流的设备、丰富的素材和镜头语言、语句短促的旁白、生动的人物故事，等等。
因此，除了内容上展示中国现实之外，业内人士普遍认为，在拍摄手法和技巧上，《舌尖》系列对于以往的中国纪录片，同样是一次刷新和颠覆。
《舌尖2》导演组。（图片来自南方人物周刊）
拍完《舌尖1》之后，陈骁卿告诉分集导演，“《舌尖2》的受众会更宽泛，不限于中国。”他观察到，海内外的节目都是快节奏的，而观众也已经适应。而强化人物的故事性，更是中国纪录片与国际接轨的标志之一。
2018年，除了《舌尖3》，还有《航拍中国》第二季、《如果国宝会说话》等20余部纪录片待播。中国曾在纪录片领域成绩斐然，并一度走在国际前沿，很多中国纪录片导演如：王兵、张以庆、陈为军、范立欣等，至今仍是世界各大电影节上的常客。
因此有分析认为，纪录片在中国“走红”，是正常市场的回归。
《舌尖》之后，不少中国的纪录片也摒弃了宏大叙事，尝试用人文视角，把目光投向中国百姓的日常生活。据新华网的报道，2011年中国纪录片市场总投资只有8亿元；但到了2016年，这个数字已超过了52亿（《中国纪录片发展研究报告2017（蓝皮书）》数据）。
《舌尖上的中国3》共8集，主题分别是：器具、宴席、厨人、小吃、点心、食养、时节、融合。备受网友关注的《舌尖上的中国》第三季配音人选也揭晓，将继续由李立宏配音。图为开播发布会现场。（图片来自网易娱乐）
《舌尖上的中国3》总导演刘鸿彦（右二）与导演组。（图片来自网易娱乐）
目前，中国纪录片正经历着从“小众”变成“大众”的文化消费产品、从中国走向海外、从小荧幕走向大银幕的变化。虽然尚不知《舌尖3》能否继续前两季的辉煌，但希望借着“爆款”的涌现，真正让中国的纪录片迎来“春天”。
参考资料：
浙江新闻客户端，2018年2月11日，《舌尖3》年初四将在央视综合频道首播，配音不变总导演换了
文娱价值官，2017年11月5日，换了总导演的《舌尖3》，还能不能陪我们“下饭”？
国际先驱报，2014年5月7日，《舌尖上的中国2》：国际化元素之变
参考消息网，2012年6月29日，美报：《舌尖上的中国》走红缘于不说教
新华网，2012年4月1日，报告称2011年中国纪录片大片投资升温
