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前几天为了写作一篇《红楼梦》有关贾母吃的药膳“牛乳蒸羊羔”的文章，专门查阅了清代食谱《食宪鸿秘》。一看被吸引住了，觉得里面所记录的不少做菜的方法到现在还是可以学习、可以借鉴的。 比如做皮冻（肉冻）的方法。《食宪鸿秘》有“冻肉”一品：“蹄爪煮极烂，加石...