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蔬菜类： 1 【青菜】 不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。 2 【藕丝或藕片】 一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。 3 【茄子】 切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被...