1、锅必然要铁锅或不锈钢锅，大火烧开半小时摆布，小火煮7个小时起码七个小时看汤里的肉底子与骨头别离，那就差未几了除姜盐骨头鸡架猪皮，其他调料用纱布包好，能够重复用三次摆布明天先把老汤配料和做法说完了，下次我们讲卤汤的制造了明天来说一下卤菜的魂灵重点，卤料包的配方，固然另有。
2、做卤水老汤，把制作卤水的秘诀和保存方法，以及注意事项都教给你，爱吃卤肉的人要仔细看了首先选用一种卤水的香料配方不必刻意追求多么昂贵的配方，其实差别不大然后经过熬煮肉类食材后，捞出食材，拣出调料，滤去残渣，剩下的汤汁，就是最初的汤底之后以这份汤底为基础进行卤肉，反复循环；如下食材五花肉1600克干红辣椒少许盐5克香叶少许桂皮少许小茴香少许丁香1个八角少许老抽2汤匙料酒3汤匙方法1五花肉洗净，切半个手掌大小的块，凉水下锅，倒入少许料酒，焯水去血沫2焯水后洗净沥干水分3准备配料4肉块放入锅中，添水没过肉块，放入配料5放入。
3、2烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用3把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油盐及其他调料，加入鸡汤加水也行，但要热水，这是窍门，牛肉，大火煮2030分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味4待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可；接需所取使用3做卤汤水6000克，鸡架1000克，骨全骨1000克全洗净焯水后，放在水中大火烧开后小火煮2小时，放入上述卤料再煮1小时，打出所有料渣，既成卤汤4这时卤汤还剩3000克，放上五花肉，大火烧开转小火卤1小时，关火卤好的肉再浸泡在卤水中4小时，这时香气四溢的卤肉就卤好了。
4、水400毫升做法1青葱洗净切段姜洗净去皮切片备用2热锅倒入少许油烧热，放入洗净沥干的三层肉片，以中小火煎至约八分熟，盛出三层肉片，备用3做法2的余油继续加热，放入做法1中小火爆香，放入做法2及所有调味料，拌匀后以大火煮滚，改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可。
5、卤菜在全国人民餐桌是重要的一道菜，南卤北酱做法也是万变不离其宗广东的潮卤，四川的川卤，中原地区五香口味，东北地区的酱货不同的口味和制作方法满足着各地人民的口味今天就给大家介绍一款卤水的制作1，卤肉香料配比选取草果60克八角40克白芷40克肉桂60克花椒60~150克，小茴香50克；卤牛肉汤的配方及制作方法如下配方 牛肉适量 葱姜蒜适量 素油适量 料酒适量 酱油适量 盐适量 其他调料适量 鸡汤或热水适量 制作方法1 准备牛肉将整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块备用2 焯水烧开一锅水，将切好的牛肉放入，再烧开片刻后捞出，去除血水和杂质，待用3 爆香调料；卤牛肉汤的配方及制作方法如下配方 主要材料整块牛肉 调味料葱姜蒜料酒酱油盐素油 辅助材料鸡汤 制作方法1 准备牛肉 将整块牛肉去除杂质，洗净后切成锅能容纳的大块焯水处理烧开一锅水，将切好的牛肉块放入，再次烧开后捞出，去除血水和杂质，待用炒制调料把。
6、在煲好的老汤内加入香料包葱蒜包炒好的糖色调味料，大火烧开后小火煲至115小时，香料包出味很香即可将处理好的猪头肉放入卤水中，大火先沸煮10分钟左右然后转中火慢卤1小时后关火，在卤水中浸泡二十分钟再拿出，这样卤肉就更加的入味三经典五香版 用料 主料猪头肉半个或整个。
