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爆炒鳝鱼最正宗的做法

1、处理鳝鱼片爆炒鳝鱼的家常做法：鳝鱼片用盐搓洗去黏液爆炒鳝鱼的家常做法，清水冲净后沥干爆炒鳝鱼的家常做法，斜刀切成约0.5厘米厚爆炒鳝鱼的家常做法的片。加腌料（料酒、胡椒粉、淀粉、盐）抓匀，腌10分钟去腥入味。 调酱汁：将生抽、老抽、蚝油、糖、醋、水混合调匀备用（提前备好避免手忙脚乱）。

2、爆炒鳝鱼最正宗爆炒鳝鱼的家常做法的做法如下：主料： 活杀且去刺的鳝鱼350克 芹菜1小把 红甜椒1个 姜丝适量 做法步骤： 准备食材：将鳝鱼清洗干净，去除血水粘液，滤水后用厨房用纸吸干水分，切成宽1cm、长4cm左右的丝。姜切成丝，芹菜切断，红甜椒切丝备用。

3、爆炒鳝鱼的烹饪方法主要包括以下步骤：准备食材 主要食材：黄鳝500g，最好选用新鲜的鳝鱼。 辅助材料：青红辣椒、泡椒、花椒、姜蒜适量，干辣椒、豆瓣酱等。处理黄鳝 可以请店家帮助处理鳝鱼，去除内脏和脊骨。

爆炒鳝鱼丝的家常做法

1、鳝鱼丝先用清水轻轻冲洗爆炒鳝鱼的家常做法，切成长约一寸爆炒鳝鱼的家常做法的段爆炒鳝鱼的家常做法，再切成细丝。注意冲洗时要轻柔爆炒鳝鱼的家常做法，保持鳝鱼的血腥味，这样炒出来的鳝鱼才会更加鲜美。热锅加油，先将生姜和大蒜丝下锅煸炒出香味，再放入鳝鱼丝快速翻炒一分钟，加入适量的盐调味，起锅备用。

2、爆炒鳝鱼丝的做法步骤如下爆炒鳝鱼的家常做法：准备材料：黄鳝400g姜5g，蒜一头，葱2根料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、盐、胡椒粉适量处理黄鳝：将黄鳝处理干净，划成鳝丝备用。切配葱姜蒜：将葱、姜、蒜分别切末备用。煸炒葱姜蒜：热锅上油，油热后放入姜、葱白和三分之二的蒜末，煸炒出香味。

3、准备材料：将鳝鱼清洗干净，去掉内脏和鱼骨，切成细丝。青椒和红椒洗净去籽，切成丝。姜、蒜切片，葱切段备用。腌制鳝鱼丝：将切好的鳝鱼丝放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和少许盐，拌匀后腌制10-15分钟。

4、爆炒鳝丝的做法：一：将鳝鱼改刀成5厘米长的小段、然后切成丝、加盐2克、耗油4克，料酒4克、少许干淀粉、用手抓均即可 二：锅烧热后，给油将油温烧至6成热，下入腌制好的鳝鱼丝，拉制10秒，然后捞出控油。

爆炒黄鳝的做法

将生抽、老抽、蚝油、糖、醋、水混合调匀备用（提前备好避免手忙脚乱）。 爆炒：热锅冷油：锅烧至冒烟，倒入3勺油（油稍多防粘），迅速下鳝片大火滑炒至变色卷曲（约30秒），盛出备用。炒香辅料：余油爆香姜蒜片，加洋葱、青红椒炒至断生（火要大，保持脆嫩）。

黄鳝处理 买时让摊主帮忙去骨、去内脏，回家后用盐搓洗表面黏液，再用清水冲洗干净。切段或切丝，加1勺料酒、少许盐、1勺淀粉、姜片抓匀腌制10分钟去腥。 准备辅料 青红椒切丝，蒜切末，姜切片，干辣椒切段备用。

做法步骤： 准备食材：将鳝鱼清洗干净，去除血水粘液，滤水后用厨房用纸吸干水分，切成宽1cm、长4cm左右的丝。姜切成丝，芹菜切断，红甜椒切丝备用。 爆炒鳝丝：烧油，油量可稍多，油热后放入姜丝和鳝丝，快速翻炒。加入少量料酒去腥，并放入适量盐调味。待鳝丝微卷、肉质熟透后，盛出备用。

正宗爆炒鳝片的做法教程

1、处理鳝鱼片：鳝鱼片用盐搓洗去黏液，清水冲净后沥干，斜刀切成约0.5厘米厚的片。加腌料（料酒、胡椒粉、淀粉、盐）抓匀，腌10分钟去腥入味。 调酱汁：将生抽、老抽、蚝油、糖、醋、水混合调匀备用（提前备好避免手忙脚乱）。

2、步骤： 准备鳝鱼片：将鳝鱼去皮、去骨，切成薄片。加入料酒、盐和淀粉拌匀，腌制10分钟。腌制可以去除鳝鱼的腥味，同时增加其嫩滑口感。 准备配菜：青椒、红椒切成小块，姜蒜切末备用。 煸炒鳝鱼片：热锅凉油，放入腌制好的鳝鱼片，煸炒至变色后捞出备用。煸炒时间不宜过长，以免鳝鱼片变老。

3、步骤： 鳝鱼去皮、去骨，切成薄片。加入料酒、盐、淀粉拌匀，腌制10分钟。 将青椒、红椒切成小块，姜蒜切成末备用。 热锅倒入适量食用油，放入腌制好的鳝鱼片煸炒至变色，捞出备用。 锅中留底油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入青椒、红椒煸炒至变色。

4、步骤： 选取一条鳝鱼，去皮去骨后切成薄片，然后加入适量的料酒、盐和淀粉，拌匀后腌制10分钟。 将青椒和红椒切成小块，姜蒜切成末备用。 开火加热锅，倒入适量的食用油，待油热后放入腌制好的鳝鱼片，快速煸炒至变色后捞出备用。 锅中留底油，放入之前切好的姜蒜末，煸炒出香味。

5、原料：鳝鱼（600克）、鸡蛋白（2只）、大蒜头（6瓣）、胡椒粉（5克）、黄酒（5克）、白糖（少许）、盐（少许）、菱粉（50克）、麻油（少许）、清汤（少许）。

6、步骤：准备食材 鳝鱼处理干净，切成薄片。 青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片。炒制过程 锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜蒜片，翻炒至微黄。 加入鳝鱼片，大火快速翻炒至鳝片变色。 倒入料酒，继续翻炒去腥。 加入生抽、盐、白糖调味，快速翻炒均匀。