蔬菜中所含各种营养成分和活性物质，是维生素片无法全部代替的，保健效果也远不如新鲜蔬菜。不吃蔬菜而只靠维生素往往会让人营养失衡。
喝蔬菜汁比吃菜更利于吸收营养
将蔬菜打碎制成蔬菜汁会将食物中大量的膳食纤维浪费，不利于人体的消化系统，并且维生素C也会因氧化大量流失。
烧好的菜不马上吃
家庭生活中经常会出现热菜的现象，这样不仅使蔬菜的口感变差，还会使营养大量流失。另外，尽量别吃剩菜，剩菜没有营养价值不说，其含有的亚硝酸盐，易在体内合成为亚硝胺，具有致癌性。
多放点油，炒出来的菜才香
每道素菜放油量不超一勺才会让蔬菜的最佳食用口感。太多的油量会影响食物味道，也不利于营养的消化吸收。
生吃蔬菜更有营养：
生吃蔬菜利于摄入更多的维生素C、叶酸等怕热的营养，但生吃蔬菜会错过更多遇热才会发挥作用的营养元素。肠胃不好的人生吃蔬菜可能腹泻、腹胀。
先切后洗更方便
切开的蔬菜与水的接触面决定了B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质的流失量。建议先洗后切，切好后在两小时之内烹调。
菜在水里多泡会更干净：
长时间浸泡会让蔬菜中的营养流失，农药残留也会再次渗进蔬菜。建议用流水反复冲洗，3到4次即可。
买一次菜能吃一周
现在有冰箱之后生活确实方便了许多，经常去一次市场就会买一个星期的菜，但是冰箱的冷藏环境只能减缓蔬菜中营养的流失，但不能阻止，营养价值不如新鲜的好。
迷信“超级蔬菜”
每种蔬菜所含的营养价值是不同的，吃菜时应遵循彩虹原则，吃的蔬菜颜色越丰富越好。建议以绿叶菜为主，再添加多种深色蔬菜，不要忽视“白色蔬菜”。
有虫眼的菜没农药
虫眼只能说明蔬菜受过虫害，不能判断蔬菜是否安全。其实，有些蔬菜也正是因为有了虫眼才会喷大量高浓度、见效快的农药把害虫杀死。
