臭豆腐制作，生产许可证到底要不要？日前，市场监管部门就此专门举行听证会，给“王老汉”负责人赵宝贤一次申辩的机会 臭豆。
豆腐怎么做就是臭豆腐呢，主要分为几种方法，这在各地是不同的比如说在北方臭豆腐主要是指的臭豆腐乳，而所谓南方的臭豆腐。
臭豆腐制作，生产许可证到底要不要？日前，市场监管部门就此专门举行听证会，给“王老汉”负责人赵宝贤一次申辩的机会臭豆腐。
卤水切勿沾油和生水，注意清洁卫生，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐碱，白酒，以保持咸淡适中，正常发酵气温低于5摄氏度则很难发酵，可在旁边加个辅热炉促其发酵，正常发酵的卤水表面有冒小泡新鲜豆腐水就是做白豆腐压出来的水，一定要新鲜，不然放久了会变酸臭卤汁在调汁时，必须要用高度白酒，否则极易变质做臭豆腐最好是用石膏豆腐，因为豆腐略老，切片后不易碎腌制好的臭豆腐胚，一定要有水泡着，不然会变回白色。
黑色经典臭豆腐是前来长沙旅游的客人必“打卡”的美食之一手捧一份刚炸出锅的臭豆腐，轻咬一口酥脆外壳，滚烫的汤汁随即流出。
买新鲜的豆腐回家洗净后切成小块待用取一干净的木箱或纸箱和稻草待用在箱子底部铺上一层稻草，然后在稻草上铺上一层豆腐块，然后再铺上一层稻草，再放上一层豆腐，直到准备的豆腐铺完，然后在上面再铺上一层稻草，将箱子关好将箱子放在在无阳光直晒的通风房间里放两至五天，夏天时间短一些，冬天时间要长一些三五天后，打开箱子，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌，这样臭豆腐就做好了，要食用时，只需炸或炒一下即可。
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣焦脆而不糊细嫩而不腻初闻臭气。
湖南臭豆腐 油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气据说臭豆腐制成 原料及配方 黄豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g酱油500g 卤水15kg粗盐100g 熟石膏300g臭豆腐制成 原料 豆腐15cm*15cm的湿棉布最好是白色若干稻草若干纸箱一个 制作 1把买回来的豆腐切成6cm*6cm*。
