本文目录一览：

炸面食的做法

1、要使油炸面食炸得又酥又脆，关键在于掌握好原料及辅料的配比以及合理的炸制过程，具体做法如下： 掌握好矾碱的使用量 矾碱平衡：矾和碱的用量比例在2：1之间比较适宜。矾碱反应产生的二氧化碳气体和氢氧化铝絮状物是使面食膨松酥脆的关键。

2、炸面食的做法如下： 准备面团 将面粉、红糖水、鸡蛋和盐混合均匀，合成一个较硬的面团。 如果面团不够湿润，可以适量添加水，但注意不要加多。 盖上盖子，让面团饧上十来分钟。 制作面食形状 将饧好的面团拉成薄薄的大方形饼。 将饼折叠成长条，然后切成小段。

3、炸面食的做法如下：基础炸面食做法 材料准备：面粉、盐、水、食用油。 步骤： 和面：面粉中加入适量盐，慢慢加水搅拌，用手揉成稍硬的面团，醒发10分钟。 醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处醒发23小时，或者直到面团发酵至两倍大。

4、步骤： 将面粉和盐混合，加入适量的水揉成面团，醒发一段时间。 将醒好的面团擀成薄片，切成条状。 将两条面片叠放在一起，两端稍微用力压一下。 锅里多放点油，烧至九成热，将面条轻轻一拉，放入油锅，小火炸制。

5、炸制：中小火下入面饼，快速翻动，两面炸至金黄鼓起（约1-2分钟）。关键点：油温过高易外焦里生，过低会吸油变硬。翻动时用筷子轻压面饼，帮助受热均匀。 沥油与保存 炸好的油香放在沥油架上，趁热吃外酥内软。若想保持柔软，可放入蒸锅稍蒸1分钟回软。

过年油炸面食做法

1、炸油条 所需材料 面粉500克、酵母5克、鸡蛋1个、盐6克、白糖10克、温水280 - 300毫升、食用油适量。制作步骤 和面 将酵母、盐、白糖放入温水中搅拌均匀，使它们充分溶解。然后打入鸡蛋，再次搅拌。把面粉倒入一个大的容器中，慢慢倒入调好的液体，同时用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。接着用手揉成一个比较光滑的面团。

2、步骤：将干酵母、白糖放入面粉中拌匀，倒入水搅拌成面絮状，揉成光滑的面团发酵至两倍大。将发好的面放到面板上，加入食用碱揉匀，再饧10分钟。把面团揉长切成30克一个的剂子，擀成椭圆形饼，用刀在中间竖着划两三刀，放入油锅中炸至金黄色即可。

3、麻叶是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。炸麻叶最简单的方法准备食材：面粉90克，食用盐，黑芝麻，两个鸡蛋，食用油。第1步：把面粉倒入干净的和面盆中，加入一小勺食用盐。食用盐可以增加面粉的筋性，这样吃起来不仅酥脆还很筋道。

4、炸馓子：将面粉加水揉成面团，醒面后切成小块，搓成细长的面条，盘入油盘内缠成圈，中间缠着一根细竹棒，放入油锅内炸至枣红色捞出即成。炸年糕：把糯米粉和面后蒸制成年糕，凉透后切成薄片，放入油锅中炸至金黄，口感软糯。

5、炸馓子的做法步骤 将面粉放入盆内，兑入约250毫升温水(天热可用凉水)，鸡蛋1个，盐12克，同时放入，待盐溶化后，用手把面抄匀，再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团，盖上湿布饧20分钟 案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一层油，用水搓成筷子样粗细的长条，分层盘入盆内。

河南炸面食的做法和配方

食材：面粉100克、韭菜50克、盐，胡椒粉适量、鸡蛋1个、香油适量。把面粉放盆里，再磕入1个鸡蛋，把面粉和鸡蛋搅拌和成面团，然后盖上盖子饧上10分钟。把韭菜择去杂物，洗净切成碎粒。再把韭菜放碗里，加入1小勺盐，1小勺胡椒粉，1小勺香油，搅拌均匀，制成韭菜馅。

食材：面粉100克、韭菜50克、盐、胡椒粉适量、鸡蛋1个、香油适量。将面粉放入盆中，加入鸡蛋，搅拌成面团。盖上盖子，让面团松弛10分钟。洗净韭菜，去杂质，切成碎末。将韭菜放入碗中，加入一小勺盐、一小勺胡椒粉、一小勺香油，搅拌均匀，调成韭菜馅。

河南炸面食的做法和配方如下：准备食材：面粉100克，这可是面饼的基础哦！韭菜50克，洗净切碎，这可是提味的关键！盐和胡椒粉适量，用来调味。鸡蛋1个，让面团更劲道。香油适量，让韭菜馅更香。

河南炸面食的做法和配方如下：配方： 面粉：100克 韭菜：50克 盐：适量 胡椒粉：适量 鸡蛋：1个 香油：适量 做法： 和面：把面粉放入盆中，磕入1个鸡蛋，搅拌和成面团。然后盖上盖子，让面团饧上10分钟，以便更好地发酵和松弛。 准备馅料：择去韭菜的杂物，洗净后切成碎粒。